Sarl Le Pigeon Barrois 

Sarl Le Pigeon Barrois 1, Route de Blessonville 52120 Richebourg 

Tél: 09 66 95 06 45 

sandrine.noirot@lepigeonbarrois.com 

2 étoiles au guide Hachette "les Bons Produits" de Vincent Ferniot 

Sélectionné par le "Guide des gourmands" depuis 2013de Hachette "les Bons Produits" de Vincent Ferniot 

Sélectionné par le "Guide des gourmands" depuis 2013 

N° siret: 43150061000016 

Les p'tites derniéres nées!!! ( pas encore de visuel... ) 

Lasagnes de pigeon ( en barquettes sous vide ):  

16,70€ le Kg 

Mousse de foie et duo ( pas d'image... ), 

vendus sous vide en portion d'environ 100g 

Mousse de foies pochés au vin blanc:  

41,20€ le Kg 

Duo de pigeon ( 1/3 mousse au milieu, 2/3 rillettes autour ) : 

74,10€ le Kg 

Individuelle ( 140g ): 

7,20€  

( vendue sous vide ) 

Découpe sous vide 

Filets de pigeonneaux (80à 120g pour 2 filets)  

Prix au kilo: 117€  

Cuisses de pigeonneaux (80 à 110g pour 4 cuisses) 

Prix au kilo: 56€  

Coffret de 4 terrines(pâté à l'armagnac, mignon du Barrois, terrine campagnarde, galantine): 38,50€ 

Lot découverte du pigeon 6 pots(idem ci-dessus+ rillette et cuisses confites 6 pièces): 54,90€ 

Bocal d'1L: 8,20€ 

Bocal de 500 ml: 5,10€ 

Rillettes pures pigeon:  

Ingrédients: Pigeonneau confit dans la graisse de canard 

Verrine de 130g : 12,90€ 

Quenelle de pigeon sauce au fromage de Langres 

 Présentée individuellement avec sa sauce, compter une quenelle par personne. 

5,60€ pièce( vendue sous vide ), 25€ les 5 

Bocal d'1L: 5,90€   

Bocal de 500 ml: 3,60€ 

Soupe aux cèpes du colombier 

Délicieuse soupe faite à base d'un fumet de pigeon et des cèpes de nos forêts. 

Elle peut être consommée telle quelle dès ouverture ou additionnée d'une cuillère de crème pour la sublimer! 

Potée des Rois 

Plat cuisiné complet à chauffer, inspiré de la garbure. 

Ingrédients: ailes et cuisses de pigeons cuisinés avec les légumes de la potée: chou, carotte, navet, pomme de terre. 

Pour 4 personnes, bocal de 1000g: 21,30€ (8 ailes, 8 cuisses) 

Pour 2 personnes, bocal de 500g: 14,60€ (4 ailes, 4 cuises) 

 En bouchées apéritives 

2€ pièce ou 10€ les 6 

Tourte au pigeon "Les carnets de Julie" 

D'après une recette du moyen-âge, cette tourte retrouvée par Julie Andrieu lors de son passage sur notre ferme dans le cadre des ses "Carnets de Julie", est une recette aux saveurs très traditionnelles de notre terroir Haute-Marnais.  

Le coeur est composé  de viande et d'abats de pigeon et de viande de porc. Ces viandes sont coupées au couteau et marinées dans du marc de champagne et du vin blanc de notre région. La pâte est levée façon brioche.  

Cette tourte très copieuse et généreuse peut être servie en entrée ou en plat accompagnée d'une salade verte et d'un verre de vin rouge corsé, ou d'un champagne! 

Prix au Kg: 46€ 

Elle est vendue sous vide entière ( 500g ) ou en demie  

Nous n'avons pas de magasin de vente à la ferme mais nous vous accueillerons avec plaisir si vous nous appelez un peu avant sur appel téléphonique préalable! 

(commandez vos produits frais 8 à 10 jours avant) 

Ou venez à notre magasin L'atout coeur fermier au 7 Bd Diderot 52000 Chaumont  

Pastilla au pigeon 

Recette incontournable dans la cuisine du pigeon, cette spécialité marocaine est un sucré salé de pigeon, très parfumé en épices diverses(cannelle, gingembre, curcuma, coriandre...), intégré dans des feuilles de brik. La pastilla est un met fin et exceptionnel! 

Petit colombier 

Ce friand au pigeon est composé de pigeon et de porc, ceci mariné au vin blanc, et haché. La pâte est feuilletée et pure beurre.  

Individuel: 3,30€ 

Mini ( pour apéritif ): 1,50€ pièce ou 5€ les 4 

Notre production étant artisanale, les quantités sont limitées. 

Notre production étant artisanale, les quantités sont limitées. 

 

Vous pouvez trouver nos produits directement sur notre exploitation en ayant téléphoné au préalable au 09 66 95 06 45 ou encore mieux à notre magasin L'atout coeur fermier 

  

Ou venez nous rencontrer sur les différents salons auquels nous participons 

Cliquez ici!  

Pour les expéditions, contactez nous! C'est possible! 

 

Contact: sandrine.noirot@lepigeonbarrois.com 

 

 

Ou venez nous rencontrer sur les différents salons auquels nous participons 

Cliquez ici! 

 

Pour les expéditions, contactez nous! C'est possible! 

Pigeonneaux prêts à cuire ( 300 à 450g pièce ) 

Nos pigeonneaux sont vendus prêts à cuire: vidés, avec abats nettoyés et remis en place, ficelés; et sont pesés sans tête ni pattes.  

Prix au kilo: 34,10€  

Nos Produits frais 

Tarifs à compter du 15/01/2019  

Nos Produits 

Désormais, vous avez la possibilité de commander quelques uns de nos produits grâce à une nouvelle plateforme de vente en ligne! 

www.pourdebon.com 

Pigeonneaux aux lentilles Bio du plateau de LangresPigeonneaux aux lentilles Bio du plateau de Langres 

Ou aux légumes de jardin 

Plat cuisiné complet à chauffer . 

Ingrédients : pigeonneau semi-désossé, lentilles bio du plateau de Langres, carottes, épices. 

Ou 

Ingrédients : pigeonneau semi-désossé, pommes de terre et carottes de notre jardin, épices. 

Pour 2-3 personnes (1000g) soit 2 pigeonneaux: 31,50€ 

Pour 1-2 personnes (500g) soit 1 pigeonneau: 19,60€ 

Ingrédients: 2 pigeonneaux semi-désossés, pommes de terre et carottes de notre jardin, épices. 

Pour 2-3 personnes (1000g) soit 2 pigeonneaux: 31,50€ 

Pour 1-2 personnes (500g) soit 1 pigeonneau: 19,60€ 

Cuisses de pigeon confites 

Cuisses de pigeonneaux confites dans la graisse de canard.  

Se servent en entrée sur une salade avec gésiers, cerneaux de noix..., à l'apéritif, ou encore avec des pommes de terre sautées dans la graisse que vous aurez réservée. A servir chaud!  

Ingrédients: cuisses de pigeonneaux, graisse de canard, épices... 

20 cuisses par bocal: 25,50€ 

6 cuisses par bocal soit 120g mini. hors graisse : 9,60€  

Gésiers de pigeonneaux confits 

Gésiers de pigeonneaux confits dans la graisse de canard. Ils se servent sur une salade avec cuisses, cerneaux de noix... ou en brochettes pour l'apéritif. Un petit hachi de ciboulette les rendra exceptionnels! A servir chaud! 

Ingrédients: gésiers de pigeonneaux, graisse de canard, épices... 

10 gésiers par bocal soit 110g mini. hors graisse: 9,90€ 

Galantine de pigeon 

Terrine de viande uniquement! 

Ingrédients: Viande de porc, viande de pigeonneau(23%), oeufs, trompettes de la mort, eau de vie de fruit, épices, sel, poivre 

Verrine de 130g: 8,40€ 

Mignon du Barrois 

Terrine pure pigeonneau, au fin caractère 

Ingrédients: Viande 100% pigeonneau, oeufs, ail, persil... 

Verrine de 130g: 12,90€ 

Pâté de pigeon à l'armagnac 

Terrine de pigeon relevée en épices, moelleuse. Ingrédients: Pigeon(40% mini.), porc, armagnac, trompettes de la mort...) 

Verrine de 130g: 9,30€ 

Nos Conserves 

Terrine campagnarde 

 Ingrédients: Porc, coeurs et foies de pigeon (30% mini.), épices, armagnac 

Verrine de 130g: 7,90€ 

Soupes de légumes diverses(potimarron, butternut...) et gaspacho(courgette-menthe) 

Les légumes qui composent nos soupes et gaspachos proviennent exclusivement de notre production. Aucun traitement, aucun engrais chimique, seule la colombine de nos pigeons amende notre sol!!! 

Nos produits changent de robes mais pas de recettes!  

En avant les couleurs!!! 

Nouvelles étiquettes!